Люля-кебаб по-кавказски

из говядины и баранины, охлажденный, 400 г

Говядина и баранина в пропорции 70% к 30%: первая - для сочности, вторая - для аромата. Фарш нарублен неоднородно: разная степень измельчения придает кебабу и плотность, и нежность.

Приправы подчеркивают мясной аромат, придают готовому блюду пряность и приятную остроту. Мы придерживались традиционной рецептуры, поэтому положили их ровно столько, чтобы блюдо получилось ароматным, но в меру острым.

Люля-кебаб – не котлета. В составе нет яиц, манки или панировочных сухарей, которые придают котлете однородную структуру и позволяют держать форму. Секрет плотной, связанной консистенции люля – тщательное вымешивание. Мясо становится более нежным, а структура – вязкой, склеенной, монолитной.

Люля нанизаны на деревянные шпажки, на которых удобно жарить. При подаче шпажку можно вынуть, или есть прямо с нее - по желанию.

Готовьте кебабы на углях 10-15 минут на среднем огне, регулярно переворачивая.

На раскаленной сковороде - 15-20 минут: сначала 5-7 минут на сильном огне со всех сторон до образования золотистой корочки, затем на малом - до готовности.

В духовке - 15-20 минут при температуре 160°С.

На гарнир подайте овощной салат или запеченные овощи, зелень, рассольный сыр, свежий хлеб, соленья, томатный или ягодный соус.