На диких дрожжах

В последние годы многие виноделы отказываются от использования промышленных культивируемых дрожжей. На собранных ягодах винограда уже присутствуют дикие дрожжи, необходимые для брожения. В результате ферментация происходит естественным образом, с помощью природной, «виноградной» флоры. Процесс изготовления вина на диких дрожжах очень сложный, требующий опыта и строгого контроля за брожением. Дикие дрожжи придают вину более сложную структуру, выразительность и богатый вкус, хотя иногда привносят совершенно непредсказуемые оттенки. Считается, что только такое вино является истинно натуральным.