Шея говяжья

на развес

Из отруба полностью удалены позвонки, хрящи и грубые сухожилия. Шея – это рабочая мышца, богатая соединительнотканными белками (в первую очередь коллагеном). Это требует длительной термической обработки, но одновременно придает блюду концентрированный «говяжий» вкус.

Шея подходит для тушения, запекания, варки, жаркого, гуляша или фарша. Для усиления аромата отруб маринуют – например, в красном вине с соевым соусом или в меде с горчицей. Время маринования – 4-8 часов.

Это органическое мясо травяного откорма с собственной фермы: без антибиотиков и гормонов. В такой говядине в 2-5 раз больше омега-3, в 3-4 раза больше витамина Е, больше железа и цинка, меньше насыщенных жиров и лучшее соотношение жирных кислот, чем в мясе с промышленных ферм зернового откорма.

Отруб упакован в термовакуумный пакет – это почти исключает контакт с кислородом, замедляя окисление жиров и рост бактерий. Благодаря этому мясо дольше остается свежим, сочным, не впитывает посторонние запахи.

В мясе после убоя продолжаются естественные ферментативные процессы, которые меняют его консистенцию и вкус. Это называется созреванием. Ближе к окончанию срока годности говядина становится мягче, а вкус и аромат – насыщеннее. Съедать сразу после покупки не обязательно. Не торопитесь – готовьте, когда будет удобно. Храните отруб в холодильнике в невскрытом вакуумном пакете, а после вскрытия приготовьте его в течение суток.