Цесарка

тушка, замороженная, на развес

По вкусу и текстуре мясо цесарки напоминает дичь – оно темное и плотное, но при этом нежнее, чем у фазана или куропатки.

Бройлерную серо-крапчатую цесарку мы вывели из племенного инкубационного яйца, которое привезли из Франции. Франция – мировой лидер по селекции птицы, и благодаря эталонному генофонду мясо у кроссов нежное и сочное, со сложным и насыщенным вкусом – такое высоко ценят шеф-повара. Тушки мясистые и упитанные, весом от 1,5 до 2,5 кг.

Серо-крапчатая – прямая наследница своих африканских предков. В отличие от промышленных пород для массового рынка с их пресным и нейтральным вкусом она сохранила природный генетический код. Отсюда – аромат дичи, высокое содержание белка и рекордный уровень аминокислот.

Вкус цесарки напрямую связан с тем, как ее выращивают. На Ферме М2 все иначе, чем на крупных птицефабриках – здесь следуют принципам органического сельского хозяйства. Птицы живут на свободном выгуле, в естественных условиях. Питаются травой и сбалансированным комбикормом, который мы готовим сами из пшеницы, кукурузы и сои, без гормонов и стимуляторов роста.

Мясо цесарки диетическое и низкоаллергенное. В нем мало жира, много легкоусвояемого белка, железа, витаминов группы B, калия, кальция и других полезных микроэлементов, а содержание холестерина – минимальное. Такое сочетание редко встречается даже среди диетических видов мяса.

Цесарку можно запекать классическим способом или в рукаве, тушить в соусе. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, рекомендуем предварительно замариновать его с вином или соком цитрусовых. Готовьте с добавлением бульона или овощей, а после приготовления дайте блюду отдохнуть 10-15 минут – так соки равномерно распределятся.