Суповой набор из перепелов

замороженный, на развес

Спинки и крылышки содержат много соединительной ткани, хрящей и мелких косточек, которые при варке отдают в бульон коллаген, желатин и экстрактивные вещества. В результате получается легкий, прозрачный, но при этом насыщенный бульон с благородным вкусом и тонком ароматом, свойственным фермерской птице.

Мяса на спинках и крылышках немного, но оно есть – нежное, темное, ароматное. После варки мясо можно использовать для вторых блюд, салатов, паштетов или добавить обратно в суп.

Кроме овощных, крупяных или супов-пюре, из перепелиного бульона готовят различные соусы – грибные, сливочные, перечные, которые подают к дичи или птице.

На ферме выращивают перепелок трех пород – техасских, смокинговых и маньчжурских. Птицы живут в чистоте, при комфортной температуре, дышат свежим воздухом и едят комбикорм из ячменя, пшеницы, кукурузы, сои и овса, который мы производим сами. Перепелки выращиваются до возраста 50-140 дней (разным породам нужно разное время, чтобы набрать нужный вес). Птицы отличаются крепким иммунитетом, а концентрация витаминов и микроэлементов в перепелином мясе очень высока.