Хлеб Пивной

на закваске, 400 г

Благодаря заварке на кипящем пиве и трем видам муки мякиш получается влажным, пористым, а корочка – румяной, темно-карамельной. Используем пиво собственного производства – классический темный чешский лагер «Бегемот» с поджаристым характером и шоколадно-кофейными оттенками. Вкус пива в хлебе не ощущается. Оно придает мякишу влажность, цвет и мягкую солодовость без хмелевых нот.

В основе пивного хлеба – три вида органической муки. Пшеничную высшего сорта привозим с Алтая, где пшеницу выращивают на черноземах и чистой воде горных рек, а суровый климат помогает накопить много питательных веществ и образовать мощную клейковину – основу идеального теста. Цельнозерновую пшеничную муку сами производим из зерна, выращенного без минеральных удобрений и пестицидов в собственных экохозяйствах. Ржаную муку с органическим сертификатом получаем от проверенных поставщиков из Тульской области. Органическая мука позволяет раскрыть чистый вкус зерна, обеспечивает стабильность и активность закваски, а хлеб легче переваривается и не дает тяжести.

Тесто готовится опарным способом, расстаивается в корзинках и выпекается в подовой печи на камнях. Пекарня М2 является ремесленным производством, так как весь хлеб и сдобные изделия делаются вручную.

Хорошо сочетается с камамбером, пармезаном, мягким козьим сыром и бокалом пенного (того же «Бегемота»), но в целом пивной хлеб - достаточно базовый, который подойдет к любому блюду. Особенно к солянке, грибному или томатному супу, паштету, тушеной говядине, жареным колбаскам.