Сыр Пармезан

из коровьего молока, м.д.ж. в сухом веществе - 40%, срок выдержки - 18 мес.

Для его приготовления используется молоко свежего надоя. Пармезан созревает в натуральной корочке, отличается плотной консистенцией и твердой, ломкой текстурой, при нарезании крошится и откалывается кусками. Есть небольшие глазки неправильной формы. Цвет сыра – светло-коричневый, с вкраплениями кальциевых кристаллов.

Вкус яркий, сладковато-ореховый, с остринкой и приятным длительным послевкусием. У зрелого сыра ярче выражен так называемый вкус умами, вызванный процессом ферментации (распада белков).

Тертый пармезан идеально дополняет салаты, супы, пасту, ризотто, пиццу, соусы. Нарезанный кубиками и поданный на десерт, сыр составит прекрасную пару орехам, фруктам или меду.

На сыроварне М2 пармезан производят из органического молока коров голштинской породы. Животные живут полной жизнью: пасутся на фермерских полях, много гуляют, ежедневно дышат свежим воздухом. Питаются органическим силосом, сенажом и сеном, которые мы заготавливаем сами.

Пармезан - обладатель серебряной медали, победитель конкурса Cheese Expo 2026, который проходил на международной выставке Horeca Expo. В нем принимали участие 262 вида сыра из ремесленных сыроварен России и других стран.