ГОСТ 32244-2013
Пищевая ценность на 100 г: белков не менее 30,4 г, жиров не более 7,3 г.
Энергетическая ценность на 100 г: 191 кКал/800 кДж.
Срок годности: 180 суток. Хранить при температуре -18°С.
Эту мышцу за позвоночником по праву можно назвать "ленивой", так как в процессе жизнедеятельности животного она не несет никакой физической нагрузки. Это обуславливает натуральную мягкость мяса. Мясо из вырезки постное и изысканное, самого высокого качества. Так как эта мышца составляет всего 2% от туши животного, спрос на нее всегда велик. Традиционно для всех блюд из вырезки рекомендуется прожарка medium rare (50 °C), однако она будет великолепна при любом способе приготовления.
