Калтык говяжий

замороженный, на развес

Для тех, кто встретил калтык впервые - это часть трахеи бычка: хрящевые кольца, соединительная ткань и тонкая мясная прослойка.

Готовится калтык несложно, главное - дать ему время. Залейте водой, доведите до кипения и сразу слейте первый бульон - так уйдут возможные специфические нотки, а вкус станет чище. Залейте свежей водой и оставьте томиться на медленном огне на 5-6 часов. Когда мясо начнет само отделяться от хрящей, а хрящи станут мягкими - калтык готов.

Дальше все зависит от вашей фантазии. Мясо можно разобрать и вернуть в бульон для супа или борща, сделать с ним сытное рагу с овощами, подливку к гречке или картофелю. А можно провернуть через мясорубку с жареным луком - получится сочная начинка для пирожков или блинчиков.

Фермерские мясные бычки свободно пасутся на разнотравье, едят свежую траву летом и душистое сено зимой. Никаких стимуляторов роста - животные растут в естественном ритме. Без профилактических антибиотиков - только крепкий иммунитет от здорового образа жизни. Именно поэтому органические субпродукты имеют насыщенный вкус, а концентрация аминокислот и микроэлементов в них максимальна. Это не просто еда, а способ питаться так, как задумано природой.