Стейк Шатобриан

из мраморной говядины, охлажденный, на развес

Текстура стейка очень нежная, так как эта мышца почти не участвует в движении животного. В шатобриане практически нет жира и соединительных тканей. Он редко встречается в магазинах и особо ценится шеф-поварами.

Стейк обжаривают на очень сильном огне (обычно на гриле) до красивой корочки со всех сторон, а затем доводят до нужной степени прожарки в духовке. Идеальной прожаркой для шатобриана считается medium rare (с кровью) или medium (средней прожарки), чтобы максимально сохранить сочность и нежность.

Мраморная говядина высокого качества с тонкими прожилками внутримышечного жира, которые при приготовлении тают, делая мясо невероятно сочным и ароматным. Такой эффект достигается благодаря специальной мясной породе, особому рациону откорма и сухой выдержке.

Вызревание мяса – ключевой этап для получения идеальной мраморной говядины. После забоя туши охлаждаются до 0 градусов и помещаются в камеры вызревания на срок от 14 до 20 суток, что размягчает мясные волокна и улучшает его вкусовые качества.