Основа для пиццы

замороженная, 240 г

Тонкая и мягкая лепешка из двух видов муки, прессованных дрожжей и итальянского нерафинированного оливкового масла extra virgin, выпеченная на раскаленном камне. Используем пшеничную муку высшего сорта и семолу, муку крупного помола из твердых сортов.

Процесс приготовления начинается с создания пулиша – жидкой дрожжевой опары. Муку и воду смешивают в равных пропорциях, добавляют дрожжи и оставляют бродить 12-16 часов. На основе пулиша замешивают тесто и оставляют подниматься еще в течение 4-6 часов, потом отправляют созревать 12-14 часов на холоде. Благодаря этому тесто насыщается кислородом, становится эластичным и податливым, а готовое изделие станет мягче и воздушней. Затем формируют основы и выпекают 6 минут в подовой печи при t 300°С. В конце заготовки для пиццы замораживают и упаковывают.

Готовая основа идеально подходит для любого вида открытой и закрытой пиццы, предварительная разморозка не нужна. Для приготовления открытой пиццы намажьте томатный соус на поверхность лепешки, выложите ингредиенты, посыпьте тертым сыром и отправьте в разогретую до t 180-200°С духовую печь на 8-10 минут. После того, как сыр расплавился, пиццу вынимают из духовки и украшают свежим базиликом или другой зеленью. Основа у пиццы останется сочной, а бортики подрумянятся и станут хрустящими.

Чтобы приготовить кальцоне (закрытую пиццу), разрежьте размороженную основу на две половины, разместите между ними начинку и оправьте в печь на 4-6 минут при температуре 260-280°С.

Основа для пиццы также подходит для приготовления фокаччи – традиционной итальянской пшеничной лепешки, вкусной альтернативы хлебу. Разморозьте лепешку, полейте небольшим количеством оливкового масла, посыпьте любыми пряными травами: базиликом, майораном или розмарином, посолите и поставьте в духовку на 2-4 минуты при t 260-280°С. Кроме специй, на фокаччу можно выложить оливки, вяленые помидоры, рикотту. Фокаччу едят с томатами, сыром, ветчиной, соусом песто.