Панеттоне Пасхальная голубка

на закваске, с изюмом и цукатами, 800 г

Процесс создания этого нежного и восхитительного кулича сложный и многоступенчатый, требует особых знаний и сноровки. Для приготовления сдобного теста в пекарне М2 используют сильную итальянскую муку с крепкой, хорошо развитой клейковиной и высоким содержанием белка, полученную из мягких сортов пшеницы.

В течение нескольких недель выращивают в специальных условиях густую итальянскую закваску «левито мадре». Благодаря ей «голубки» получаются мягкими, влажными, восхитительно пористыми.

Повышенное количество сдобы придает панеттоне сладко-сливочный бархатистый вкус и тающую структуру, а ванильная паста, апельсиновая цедра, цукаты и вымоченный в роме изюм - изысканный весенний аромат. Верх «коломбы» смазывают миндальной глазурью, посыпают жемчужным сахаром и миндальными лепестками.

Работа с нестандартной крестообразной формой также требует опыта и определенных пекарских навыков. Чтобы нежный и горячий мякиш не опал после выпекания, кулич нанизывают на шпажки и особым образом подвешивают вверх тормашками до полного остывания.

Даже на родине «коломбы», в Италии, далеко не каждая хозяйка возьмется за ее изготовление. К счастью, технологи М2 владеют этим искусством в совершенстве, поэтому смело добавляйте эту невероятно нежную, ароматную и тающую во рту выпечку в свое пасхальное меню или преподнесите в качестве подарка – близкие будут в восторге!