Сыр манчего овечий

ТУ 10.51.40-535-37676459-2017

Состав: молоко цельное овечье пастеризованное, закваска с использованием мезофильных бактерий, сычужный фермент животного происхождения, соль поваренная пищевая.

Пищевая ценность на 100 г: жиры – 23,6 г (не менее), белки – 35,7 г (не более).

Энергетическая ценность в 100 г: 514 ккал/2150 кДж.

Срок годности: 30 суток. Хранить при температуре от 0 до +8 С.

Манчего – сливочный сыр с солоноватым вкусом и небольшой ноткой пикантности. Как и любой овечий сыр, Манчего оставляет характерное послевкусие. В зависимости от срока вызревания вкус сыра может меняться от мягкого до островато-пикантного.

Сейчас на Ферме М2 есть три типа манчего.

Полувыдержанный (semi-curado) – 2-4 месяца, это полутвёрдый сыр с кисловато-пряным вкусом. Выдержанный (curado) – 5-6 месяцев, представляющий собой твёрдый сыр – ломкий и "крошкливый". Зрелый (viejo) - 9 -15 месяцев, еще плотнее и "крошкливее", с кальциевыми шариками.

Для производства Манчего мы используем молоко овец породы Лакаюне. Сыр был сварен по традиционной испанской рецептуре, при помощи профессионального испанского сыровара. После приготовления поверхность сырной головки посыпается золой для правильного созревания и защиты сыра.